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30種以建寧通心白蓮為原料的食用做法、菜肴款式集錦

關鍵詞:建蓮,菜肴     我要發布新的信息
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我縣種蓮歷史悠久,建寧通心白蓮品質上乘,營養豐富,粒大圓潤,是宴席、藥膳佳肴。
    蓮花之觀賞,早為人們所樂道。蓮花溢清香于澤流,芳姿婀娜,姿質高潔,世人向以蓮花為純潔之象征。
    蓮的全身都是寶,根莖(藕)、葉、梗、子、花、蓮須、蓮房等全株均可入藥。作為食用、保健、藥用,都是人們所喜愛的。
    中國醫藥學家明代李時珍說:“蓮產于淤泥,而不為泥染;居于水中,而不為水沒。根莖花實,凡品難同。清凈濟用,群美兼得。”長期食用蓮子對人體健康益處甚多。
    如藥用蓮的性味功能,可根據身體的需要、年齡的不同,配以各種的藥材,調制不同的方劑,以達到養心安神、健腦益智、補脾益腎、清熱利濕的療效。
    在食用方面,蓮對我們日常生活是有密切關系的。藕的食用,不論煲湯、炆、炒等都別具風味。
     至于以蓮為湯譜,可說變化無窮,人們可隨季節和需要而制作。為了適應我縣經濟發展、旅游待客及人民群眾強身健體的需要,拓寬建蓮保健食品開發渠道,提升建蓮加工項目科技含量,整體提高建蓮市場知名度和占有度。我們多方挖掘、收集整理了首批介紹30種蓮子日常營養食用做法,及以蓮、藕、荷為原料的宴席菜肴、藥膳款式、用料配比、烹調方法等。僅供參考,歡迎交流、批評指正、共同提高。
 
30種以建寧通心白蓮為原料的食用做法、菜肴款式集錦
 
    一、冰糖蓮子
    原料:白蓮子20克,冰糖20克。
    制法:用開水將白蓮子洗凈,盛碗內,加上冰糖和適量開水,上蒸籠用旺火蒸藥1小時即可食用。
    二、桂花蓮子
    原料:白蓮子20—25克,豬瘦肉15克,雞蛋4個,豬油15克,食鹽、淀粉、味精各少許。
    制法:(1)先把蓮子燉至八成熟。(2)把豬肉剁成肉泥,打入蛋液,加上淀粉味精、食鹽,攪拌均勻。(3)炒鍋加熱,放入豬油,油熱后,下入拌好的肉泥,炒至開花狀,即出鍋放在蓮子上面。上籠內蒸熟即可食用。
    三、五彩蓮子
    原料:新鮮白蓮子200克,雞脯肉150克,青椒、紅椒、水發香菇、銀耳及適量的蔥、姜、蒜頭、精鹽、料酒、味精、淀粉、蛋白、清湯等。
    制法:將新鮮蓮子洗凈;雞脯肉切成丁,用鹽、酒腌制幾分鐘后上蛋清漿,把青、紅椒去籽后與香菇改刀切成棱形片,把蔥、姜、蒜分別切成段、絲片,然后起油鍋,將雞脯肉滑油出鍋,留底油將姜蒜熗鍋,放入新鮮蓮子及切好的配菜煸炒,調入鹽、酒,放入清湯定好口味,再將滑好油的雞脯肉放入勾芡,淋入明油起鍋裝盤即可。
    四、拔絲蓮子
    原料:蓮子、白糖、桂花糖。
    制法:蓮子取凈,放入開水,蒸至八成爛,取出瀝水。加入白糖、桂花糖拌勾。網油攤平,撒上面粉,將蓮子排列在網油一端,卷成筒狀切成段,裹上蛋糊。入油鍋中炸至金黃色,倒進漏勺。鍋底留油,下白糖熬黃,待沸拔出絲末,即放下炸好的蓮段,使其裹上糖汁,盛在抹油的盤中即成。
    五、葵花蓮子
    原料:白蓮子200克、蜜橘150克、白糖150克、白菜葉三片、淀粉適量。
    制法:把白蓮子洗凈入籠蒸熟取出待用;取一扣碗抹上豬油放入冰箱冷凍后取出待用;然后將蒸熟的蓮子逐個碼滿扣碗,剩下的蓮子塌成蓮泥加入白糖50克拌勻,放入扣碗上壓平后入籠,蒸至酥爛倒扣在白菜葉(用開水汆熟)修剪成葵花葉狀的盤中,再把剝皮去筋的蜜橘瓣擺在菜葉空檔,成葵花瓣狀,最后將剩下的白糖加水溶化后用淀粉勾成琉璃芡澆琳在葵花盤上。
    六、葡萄蓮子
    原料:白蓮子50克,白糖20克。
    制法:先將蓮子煮至八成熟,再將白糖入鍋化,加入蓮子,混拌均勻,即可出鍋,冷、熱食即可。
    七、蓮子八寶飯
    原料:糯米250克,蓮子100克,白糖25克,紅棗5克,桂花、橘餅、冬瓜糖及紅絲各適量。
    制法:先將糯米洗凈,入鍋內加開水煮至米粒開花,然后用清水沖涼,盛于盆內,加上其它7種原料,入籠內蒸1小時左右即可。
    八、蓮子扣雞
    原料;帶骨雞肉500克,蓮子75克,米酒50克,醬油、食鹽、淀粉、白糖、味精各少許。
    制法:(1)將雞肉煮至六七成熟,切為小塊;蓮子煮至五成熟。(2)先在空碗內放5顆蓮子(擺成五角星狀),然后放一層雞肉,再放一層蓮子(擺成各種花樣),最后加入米酒、醬油等調料,上籠蒸熟。(3)將蒸熟的蓮子扣雞取出,反扣盤內,掛上鹵汁即可食用。
    九、蓮子孩兒餅
    原料:油面200克,水面300克,蓮子和豬肉各150克,香菇25克,韭菜、食鹽、味精等調料各適量。
    制法:(1)將豬肉切成細絲,蓮子煮至八成熟,拌在一起,加上韭菜末、香菇末和味精、食鹽等調料,攪拌均勻。(2)分別和好油面團和水面團,再分別搟成面片,水面在下,鋪上餡料,上覆油面片,對折后切去兩頭,再切為若干10厘米長、4厘米寬的長方塊,入熱油鍋內炸熟即可食用。
    十、蓮子冬菇盒
    原料:個頭均勻的小香菇15克,魚肉75克,蓮子75克,豬肉10克,蔥、姜、醬油、食鹽、食油、料酒、味精、胡椒粉各適量,淀粉10克。
    制法:先將香菇發好,洗凈、去腳;把魚肉、豬肉剁成肉泥,加入食油、胡椒粉、淀粉等調料,攪拌均勻,制成餡料。然后把每朵香菇伴蓋內均一堆上魚肉餡,上面再放一顆蓮子,再擺于盤內,上籠蒸熟即可。取出后加上湯汁(雞湯、鴨湯、肉湯均可)即可食用。
    十一、蓮子桂花糕
    原料:精白面粉500克,蓮子、紅棗、紅絲及發酵粉各適量。
    制法:(1)將面粉加水和發酵粉和成面團(喜甜者可加點兒白糖),將面團搟成面片。(2)將白蓮子(先煮至八成熟)、紅棗、桂花、紅絲分別成行鋪在面片上(面片形狀隨意),制成糕坯。(3)將糕坯上籠蒸熟,出籠晾涼,即可切塊食用。
    十二、蓮子紅松肉
    原料:白蓮子50克,豬瘦肉400克,肥肉約100克,鮮肉皮250克,雞蛋1個,淀粉50克、精鹽、米酒、醬油、白糖、蔥、姜各適量,大油500克(實耗約100克)。
    制法:(1)先將肉皮去干凈,入鍋內煮六成熟,出鍋后切成長3厘米、寬約2厘米的條。(2)瘦肉剁碎,加入蛋液、淀粉、味精、精鹽并拌勻。(3)在每片肉皮里面涂上一層淀粉,將肉餡分別放在肉皮上,放入2顆七成熟的蓮子,用手抹半圓形,入熱油鍋內炸至呈金黃撈起。(4)將炸好的肉皮塊放炒鍋內加上醬油、米酒、味精、精鹽、糖、蔥、姜和250克湯,盛碗內,再上籠燒10分鐘后即成。
    十三、蓮子燒豬肚
    原料:豬肚1000克,蓮子100克,蔥、姜、鹽適量。
    制法:先將豬肚從內翻出,用醋淋在豬肚上洗凈,入開水汆一下。將蓮子放入豬肚內,置旺火,放豬肚,加水燒開,放進蔥、姜、酒和精鹽,改用中火燒約30分鐘,改用小火燒熟撈起。待涼后,切成細絲或薄片,肚絲與蓮肉放入盤中即成。
    十四、金魚戲蓮
    原料:蓮子10顆,皮蛋2只,雞脯肉100克,蛋清1個,蓮藕100克,西紅柿2個,芹菜1棵,紅櫻桃2顆,精鹽、味精、米酒、綠色素、蔥姜汁、淀粉、清湯等適量。
    制法:將蓮子洗凈入鍋煮熟,雞脯肉去盤剁成茸加入精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、綠色素攪拌,裝入抹了油的模具,插上煮熟的蓮子成蓮蓬狀入籠蒸熟待用,然后將皮蛋洗凈去殼切成金魚形,用櫻桃一剖為二,做成金魚的眼睛,西紅柿洗凈消毒切成荷花瓣狀,蓮藕洗凈改刀切成片,用鹽腌制一下,最后將上述原料按金于戲蓮圖案拼擺入盤,隨后用清湯和淀粉勾成的琉璃芡澆琳即成。
    十五、仙菇托蓮
    原料:白蓮子500克,香菇50克,魚肉100克,綠色素、白菜葉、蔥姜汁、精鹽、味精、淀粉、蛋等。
    制法:選取用香菇去蒂、洗凈,用清水漲發后下鍋加水和精鹽煨至入味,控干水待用;把白蓮子洗凈煮熟;將蛋清調制成蛋清漿抹在控干水分的花菇鱗片上待用。把魚肉剁制成茸加蔥姜汁、精亍、料酒、味精及適量的淀粉拌成餡均勻地抹在香菇鱗片上,中間插上一顆蓮子,逐個成型入籠蒸熟,取出裝盤,將綠色菜葉用開水  熟圍在仙菇托蓮的四周,澆上琉璃芡即成。
    十六、冰山雪蓮
    原料:白蓮子100克,蛋白4個,白糖100克,淀粉適量。
    制法:把白蓮子洗凈入籠蒸熟待用;將雞蛋去黃,抽打成蛋泡并在放上適量淀粉攪勻;將打好的蛋泡和蒸熟的蓮子加以造型,入籠蒸5分鐘取出進行點綴,澆琳用清水、白糖及淀粉勾成的琉璃歐即成。
    十七、蓮鄉腳魚
    原料:腳魚(即甲魚)1只,重500克左右,白蓮子75克,豬瘦肉200克,雞蛋1個,香菇10克,米酒10克,蔥、姜、淀粉、食鹽、醬油各適量。
    制法:(1)將甲魚宰殺(在頸下開刀,但不割斷頭),入開水內泡洗干凈,取下甲殼,取出內臟,洗凈待用。(2)將豬肉剁碎,香菇切丁,加上蛋液、蔥姜末、淀粉、水酒、鹽、醬油、味精等調料,拌勻后放入甲魚腹內,將八成熟的蓮子擺在肉餡上面,在甲魚周圍也擺上一兩圈蓮子,上籠蒸約1小時,勾芡后即可食用。
    十八、糯米蓮卷
    原料:精白面粉500克,糯米100克,白蓮子50克,白糖50克,發酵粉適量。
    制法:(1)分別將糯米和蓮子煮熟。(2)將面粉加水和發酵粉和成面團,搟成面片,上面放一層糯米飯,再放一層蓮子和白糖。(3)將上述鋪好的原料卷成圓筒形,上籠蒸熟,取出晾涼,切成小段即可食用。
注意:鋪料時,面片兩端不鋪糯米。食時可先切去糯米蓮卷的兩端。
    十九、荷花蓮蓬
    原料:白蓮子100克,魚肉250克,西紅柿500克,白菜葉、精鹽、味精、料酒、綠色素、蛋白、淀粉、蔥姜汁、清湯等適量。
制法:將蓮子洗凈煮熟待用;魚肉洗凈剁制成茸,加精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清、濕淀粉、綠色素拌勻裝入抹好油的模具內,再插上煮熟的蓮子成蓮蓬狀,共10個,入籠蒸熟后,再擺放在盤內。每個蓮蓬四周分別擺上用西紅柿切成的荷花瓣,再澆淋清湯、精鹽、味精、淀粉勾的熱琉璃芡即成。
    二十、荷葉蒸肉
    原料:肋條肉500克,粳米粉150克,荷葉及佐料各適量。
    制作:(1)將肋條肉洗凈切成3厘米寬、1厘米長,加適量醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥姜末拌勻,腌漬半小時備用。(2)將粳米粉加八角2粒,在鍋內炒至微黃。(3)將腌制好的肉條淋入麻油,炒制好的粳米粉拌勻。用鮮荷葉將肉條逐一包好,放進蒸籠蒸一刻鐘。
    二十一、荷葉蒸雞
    原料:雞1只,炒米粉150克,肥豬肉150克,調料和荷葉。
    制法:先將雞剖殺洗凈,剔去骨,再把肉切成塊狀,加調料和湯拌勻,再加炒米粉拌和均勻。另將肥豬肉也切成片狀。然后一片雞夾一片肥豬肉,折轉來口向下,分成四行排列在一張洗凈的蓮葉中央,包好后盛入盤內,上籠蒸約40分鐘,取出打開蓮葉裝盤,將蓮葉修齊即成。
    二十二、蜜汁藕
    原料:藕500克,青絲、紅絲共5克,白糖125克,水100克,桂花少許,水團粉40克,牛奶100克。
    制作:(1)摘取平藕,截去藕節,刮皮,細藕頂刀切,粗藕破開切,均勻成一分厚的薄片,浸入涼水泡一會,撈出,放開水中過一下,控干備用。(2)坐凈勺,添水加糖,燒開后,下奶,掛芡,下桂花,倒入藕片,顛抖均勻,出勺,盛碟。浮頭撒青、紅絲。晾涼再吃。
    二十三、蜜汁蓮鴿
    子鴿一只,蓮子1000克,蜂蜜150克,濕淀粉、香油各適量,烹飪成佳肴吃。
    二十四、枸杞寶蓮
    原料:蓮子200克,銀耳20克,冰糖200克,枸杞10克。
    制法:(1)將蓮子洗凈;銀耳泡發,清洗干凈,一起盛入碗內加清水250克上籠蒸爛;枸杞子清水洗凈。(2)取出蒸爛的蓮子、銀耳,瀝干水分,盛入碗內;冰糖加清水700克,入鍋燒開,待糖溶化用篩子濾凈糖渣,再將糖水入鍋燒開,加入銀耳、蓮子、枸杞即可。
    二十五、銀耳蓮子羹
    原料:冰糖150克,蓮子100克,銀耳15克。
    制法:將水發銀耳、蓮子、冰糖放碗內,加適量開水,上籠用旺火蒸約1小時,即可出鍋,冷、熱食均可。
    二十六、仙蓮雞肉紅棗湯
    湯料;雞肉500克,蓮子100克,蓮藕500克,蓮花兩朵,紅棗數粒,生姜少許。
    此湯以蓮之花、莖、子三者兼用,有健脾補腎,益血養顏之用。
    二十七、蓮藕牛腩紅豆湯
    湯料:蓮藕500克,牛腩750克,紅豆100克,生姜少許。
    此湯屬保健強身之品,益氣血,強筋骨,對病后虛羸,面色無華,氣血不足,疲倦乏力者,頗宜。
    二十八、蓮花百合雞蛋甜品
    用料:白蓮花兩朵,鮮百合150克,雞蛋數只,冰糖適量。
    此甜品有清心養顏之用,對虛熱久咳有效。
    二十九、荷葉辛夷黃花魚頭湯
    湯料;鮮蓮葉連梗兩塊,黃花魚頭一個,辛夷15克,蔥頭和蜜棗各幾粒。
    此湯對感冒鼻塞、頭痛或過敏性鼻塞有效。
    三十、蓮子干貝冬瓜瘦肉湯
    湯料:蓮子100克,干貝50克,冬瓜1000克,豬瘦肉250克。
    此湯清甜可口,有消暑潤燥之用。
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